雁荡毛峰
6 p' d$ j' t+ J& r& ~雁荡毛峰产于浙江省乐清县境内的雁荡山。雁荡山位于我国东南沿海括苍山支脉，风景秀丽，山顶有平湖，芦苇丛生如荡，春雁南归，常宿于此，故有“雁荡”之称。这里奇峰林立，岩瀑争秀，摩崖寺院，点缀其间。最大瀑布，当称“龙湫“，高差约190余米，泉水劈空下泻，犹如万马奔腾，又似满天星斗，着地即无，蔚为奇观。雁荡名胜，自古以来，文人竞相邀游；佛徒僧师，更视为修禅佳境。相传东晋永和年间（公元345～356年），阿罗汉诺讵那率弟子三百居雁荡山，诺讵那于大龙湫观瀑坐化为开山始祖。北宋时著名学者沈括著《梦溪笔谈》，称“天下奇秀，无逾此山”，于是雁荡山的名声更显扬于天下。
& \6 w1 d6 h5 ]) w" \* V# h, Bteabbs.zjol.com.cn雁荡山种茶，自有一番来历。相传开山始祖诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁，对诺讵那说：“感谢神师恩德，使我得以安居。”诺讵那问：“为何感恩？”老翁说：“恩师居于龙湫，日常用水，倾于山地，勿流溪间，保全山泉洁清。为报答恩师，特赐茶树一株，保你终生受用。”诺讵那又问：“贵人尊姓，家居何方？愿日后相见。”老翁曰：“远在天边近在眼前，若要相见，就在明晨。”诺讵那一觉醒来，原是一梦。第二天清晨，诺讵那走出家门，站在龙湫背上，向四周细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐约摆摇，一瞬间，不复再见，方才大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见庭院之中有一株大茶树，枝叶茂盛。此后，正如老翁所言，日采日发，终年饮之不尽。从此，雁荡山有了茶树繁殖。. G  O8 C# u7 ]" D
雁荡山的茶叶，远在明代已被列为贡品。据明隆庆年间（公元1567～1572年）《乐清县志》记载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”明代冯时可把雁荡山之茶，与观音竹、金星草、山乐官以及香鱼，共列为雁荡山五种珍品。茶语清心9 u/ B9 L7 r* x1 G
雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
; {1 T" U3 [% s8 |* V; d/ Z, D雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外，加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手杀青，投叶量约0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后，移入大圆匾中轻轻搓揉，然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，去除片末，及时装箱密封，不使走气失色。其品质特点是，外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。
) G: C  T$ t' P+ e! R" x. ]茶语清心雁荡山茶佳，水亦佳，“雁荡茶，龙湫泉”自古闻名，清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶，顿觉其味无穷，旋即赋诗一首，其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜；合与龙湫水共煎，相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。不负诗人雅意，这里现在已发展新茶园数百亩，其中斗室洞、龙湫背等产区，已广种茶树，香飘满山。
& S1 S( f& B$ S7 O. P/ E1 K, ^teabbs.zjol.com.cn雁荡山为我国东南的名山之一，也是著名的旅游胜地。游览雁荡名胜，品饮雁东名茶，二者兼美，其乐无穷。

苍山雪绿teabbs.zjol.com.cn1 ~7 K4 M( i* P* a% p& J
苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。创造于1964年，1980—1983年连续三次被评为省级名茶。1989年在农牧渔业部的名茶评比会上，荣获优质茶称号。teabbs.zjol.com.cn# u# t4 m8 a3 ?- }- l1 F; |
苍山雪绿产于云南大理苍山山麓，洱海之宾，由下关茶厂精制加工而成。产地地处横断山脉南端，海拔海达2000米左右。茶园环绕洱海四周，这里气候独特，风云变幻，中午气温高，朝夕气温低，云雾多。冬季峰顶白雪皑皑，山麓春暖花花。夏秋二季云雾弥漫，空气湿润，年均气温15—16℃，年降雨量1000—1300毫米，黄色沙质壤土，PH4.5—6.0，极利茶树生长。
1 {) O2 e: o4 d2 D# O* z茶语清心雪绿茶选用云南双江勐库良种，该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多，富含茶多酚与氨基酸等成分。得天独厚的生态条件和优良茶树品种，为苍山雪绿品质形成提供了有利条件。
$ L) M" a8 x: R& L. q4 ]. q茶语清心雪绿茶采制技术考究。清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12—20批次。炒制技术精巧，主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。操作时掌握高温杀青，轻压揉捻，理条基础上做形，分次干燥的原则，这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点。
2 q  {( R# V& [4 l2 M! U茶文化论坛苍山雪绿的品质特点是，外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。
( a) {- L; r: X4 _( l, m+ q茶语清心雪绿茶投放市场后，受到国内外茶叶爱好者的青睐。我国茶叶专家吴觉农、陈椽等品尝后称赞道：“味醇鲜爽，香浓持久”。苍山雪绿确是茶叶中之珍品。

宝洪茶
3 v- R5 h3 H% g7 T$ h, M5 l( h0 X茶文化论坛   宝洪茶又名十里香茶，1980年评为云南省级名茶。
5 _' E/ n4 h3 b' F" v9 qteabbs.zjol.com.cn   莹洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜茶……为该地之极品”。可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。茶语清心% t. ~" t2 r: J& u6 {/ x) M
    茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环境有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。: h8 I/ e# R& {% E( d1 W3 \
    宝洪茶采摘精细，具有开采旱、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3—5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于
7 r( M: D- \/ J3 u3 V0 D炒制。
# p/ k2 `1 N8 f- y4 u: c茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐    宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青、摊凉回潮辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐* c, x$ q( q& l3 \4 u  m( ~. C
   杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许柏油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500—700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。茶文化论坛* I9 X& Y1 i! p" ^) s
   辉锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温50—60℃，投入杀青回潮叶，1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉未时，起锅摊凉，分筛割头除未，匀堆装箱。
8 d! O/ Q1 }) {9 u4 J    宝洪茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。+ `7 z4 X+ S; f$ z. @. ~8 z
    宝洪茶性寒，贮藏1—2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

绿茶的审评方法
; o+ Y6 S! m1 I( Zteabbs.zjol.com.cn 1、评茶工具：样茶盘、样茶、审评杯碗、叶底盘、样茶称、吐茶桶、茶匙、网匙、汤杯、砂时计和计时钟、烧水壶、规定评审用水。8 `! y5 ?  n6 B/ V9 C
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐) x/ `$ W. Z6 \/ y- @  n' b- K
备注：以上的工具是专业工具和术语，对于普通消费者来而言，可以解释和变通如下：6 K! H4 r2 g/ Y% p
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐$ A& x8 |  u! Y" F
样茶盘——装样茶用，可用一块表面平整的木板或纸板代替。
5 f( ~% l& M+ I( g4 u1 h/ ^茶语清心茶语清心5 v% Q  G1 G0 N8 V. D. I6 [
样茶——你想要审评的茶叶样品。
4 {1 \7 l4 |7 V" X% oteabbs.zjol.com.cn: Z: Y% A# ^" q
审评杯碗——一般家庭用的茶杯和茶壶。茶语清心  ?0 K& E& Z9 V5 G8 `- ~
teabbs.zjol.com.cn3 Q9 G" n( t* U) ^) w
叶底盘——审评叶底（冲泡后的茶叶）用。用黑色（容易判断颜色）的板代替。
; w! }& a5 E0 eteabbs.zjol.com.cn1 _- T3 b% s8 D, i3 E7 V9 }* h
样茶称——审评茶叶时，对茶叶和水的量都有一定的要求，因此专业的审评要求准确称量。一般用小天平称，如果没有天平，就估计差不多重量就可。
" }3 M+ j& l; C8 c  X0 L; o
! k( u+ G* B8 A0 _4 ?) z茶文化论坛吐茶桶——审评时，茶汤只是在口中转一圈，而不会喝进肚子里，所以把茶汤吐在桶里。实际上只要能达到效果用什么工具或不用工具就见仁见智。- `( t% \; m  ]6 e- W0 S/ T

5 c" C  g: i- ?8 R7 G茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶匙——用一般家庭喝汤用的白色汤匙就可以了。; |, D, S. g8 b8 S- ?0 h
茶文化论坛% K  M( f, c* n. K. K$ l
网匙——是用来捞茶汤中的茶叶，只要能干净捞出茶叶的都可代替。/ P7 t. g# P8 y3 O# I3 z
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐/ Q: |% V: f! W0 O' G- X
汤杯——装茶汤用，只要里面是白色的杯子就可以了。
# _4 l; |, A0 \3 D6 K4 E0 c& i
6 y" ^2 @$ P/ }3 ], Q' O砂时计和计时钟——茶叶审评对冲泡的时间也有规定，所以需要计时。能计时的手表、时钟、手机等都可以。
/ G1 G9 H0 N) |' h) r茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐teabbs.zjol.com.cn/ W4 a# u( J  W$ G2 f
规定评审用水——普通的蒸馏水或自来水都可以。
. [% g7 `: r0 E/ Q
: A4 g" {; O( L( w茶文化论坛2、内容说明茶语清心) W1 ]+ C5 q# X: X

7 C0 x9 n- z% Q& V% f) L2 @. |茶叶感官审评包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3 o; i1 L# \9 t: B8 oteabbs.zjol.com.cn茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐3 g" u$ W% G! c, S
3、方法和步骤teabbs.zjol.com.cn, A+ V6 q" I* K9 j! D9 G, _

+ `9 i9 P* ^3 u; \+ ]5 ^7 x! b茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐（1）、外形审评
, E  k( f3 E9 g* K  Z9 g4 [( z茶语清心. o8 m/ [! [) i0 X2 l& a7 Q. l
将样茶罐里茶叶倒出拌匀，取200—500g放在样盘内，双手持样盘边缘回旋转动几次，然后借手势把盘内分散的茶叶收拢，使茶叶按形状大小、粗细、轻重等不同，有次序地分为上、中、下三段。粗大轻飘的茶浮在表面叫面装茶；紧细重实的集中于中层叫中段茶；细小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶。审评时，先看面装茶，后看中段茶，再看下段茶。茶语清心. _" f5 w* D1 B5 W! x! d: S

/ [; G1 L8 t4 l* _: D# T( j5 yteabbs.zjol.com.cn外形主要看条索的松紧、嫩度、色泽、净杂四个因子。结合嗅干香。绿茶外形以嫩度、条索为主。评定外形等次。, J6 q$ }. ?3 i

* h  t% O8 P6 L% W% n. H  ?茶语清心（2）、内质审评
* s$ ?2 G! G1 K8 r3 N: T5 g) k  ~* a6 m( L1 K; e8 O% o4 D6 w/ r
开汤前将审评杯碗按号码次序排在湿评台上，从茶样盘中准确称取有代表性的样茶3g，投入审评杯内，杯盖放入碗内，然后用沸滚适度的开水从右到左冲泡满杯。冲泡时从第一杯起即记时间。随泡随加盖，盖孔朝向杯柄，5分钟后，按冲泡次序将杯内茶汤倒如审评杯里。开汤后应先嗅香气，再尝滋味，后评叶底。茶语清心  \4 S2 [4 m3 ~; X  y
: |$ N: `* m) g  e7 N7 B
嗅香气：
- ~! Q; ~2 k) R% }茶语清心
# W5 q1 u# R( A茶语清心左手抓住已倒去茶汁的审评杯，右手半揭开杯盖，用鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。嗅时重复一、二次，在未评定香气前，杯盖不能打开，可以热、温、冷嗅相结合进行。热嗅（温度大约为80-900C）重点判别香气正常与否及香气类型和高低；温嗅（温度大约为550C）重点判别香气的优次；冷嗅（室温）重点了解香气的持久性程度。评后分出香气优次，把杯子作前后移动，好的往前移，次的往后摆。
3 [& e# h; I# ]8 W! z  ?teabbs.zjol.com.cn
1 l( D' j. G8 @( P& L  @1 J看汤色：
$ m. X# j, d: |茶文化论坛
' m% `* g% N1 G- u6 g; b* Z* j- h茶文化论坛看汤色，各碗茶汤水平要一致，茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙捞出，后用茶匙在碗内打一圆圈，沉淀物集中于碗中央，后按汤色浓淡、明暗、清浊等评比优次。
2 B. z) D7 n) U茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶语清心1 W; [+ y. R: E* i! j& m8 w6 S$ n
尝滋味：茶文化论坛' r( G6 v. ^% T9 @5 h& U4 d
茶文化论坛4 s) v& c' c+ K  A# x% S# N% O+ ?
茶汤温度要适度，茶汤温度以500C左右为宜，尝味时用茶汤从碗中取一汤匙吮入口内。茶汤入口后要用舌头循环打转，动作要快，评味时茶汤不能咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在开水汤杯中漂净，不致互相影响，评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜陈、粗细及纯杂等评定优次。0 V- v- i9 S2 G+ d( r9 t# o
1 \- `0 d" _1 D
看叶底：
6 G$ D3 `- o8 z* U# W( l# Mteabbs.zjol.com.cn
8 ~* O2 d7 I. E" c- H* P将杯中泡过的茶叶倒入叶底盘或审评杯盖反面，倒时应把粘在杯壁底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀，铺开，掀平，观察嫩度、匀度和色泽的优次。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按掀叶的软硬、厚薄、平突、壮瘦等。眼看芽头含量、叶张卷、色泽等。
' t, W+ j$ n4 I' ?" |. I1 j3 P0 y( G6 }( J
审评时，除青茶（乌龙茶）以香气、滋味为主，其它各类茶以叶底（嫩度、匀度、色泽）为主，对香气、滋味、汤色则要求正常即可。

细嫩烘青。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。茶文化论坛5 k( c% i3 ~4 m, H' L
　　审评毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度。色泽嫩绿的为上品；茶绿的为中档；暗绿的为下档。条索紧结的，色泽深暗的多。毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽深暗的，故在审评时要重视色泽的绿翠程度。嫩度应是一芽一、二叶占多数，如果是一芽三叶占主体，应作大宗烘青对待。对香味的审评应注重香气的清香与滋味的醇爽程度。在名优茶评比中，如发现有异味的，应作三类茶给分，在70分左右。茶文化论坛5 b3 C$ J4 T% t5 ]# `$ q
烘青绿茶　　在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶。审评毛茶时注重外形紧直程度与嫩度，应不带烟异气味。审评级坯茶时注重嫩度与净度，符合于哪一个级档。烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清爽，汤色较清明，叶底较绿明完整，亦较耐泡，采用“通用型茶叶感官审评方法”。烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双等设标准样。审评时按照实物标准样茶定等级。某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只适合于浙江部分地区产的烘青茶级别对照样。
$ N( T$ s' Z. J! |& Q" N4 K茶语清心　　烘青毛茶经精制后称花茶级坯，分1～6级和片茶。审评要点：１～2级坯，细紧有苗锋，不带梗；3～4级坯尚紧结，稍有茶嫩梗；5～6级坯，较空松，有茶梗，色泽枯暗。

绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是：　　teabbs.zjol.com.cn6 V& U+ @- K8 `  G8 [; p# F- f
(1)炒青型名茶　色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿，但往往欠完整。如杭州西湖龙井、浙江龙井等。　　茶文化论坛0 P+ b" ^' b8 b, d" \# J4 W
(2)半烘半炒型名茶　目前，这类名茶的花色品种较多，其特点是色泽较翠绿，外形完整，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿，能获得多数消费者的喜欢。　　
4 i/ ~" V. x6 B5 Q: i8 U(3)烘青型名茶　按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。　　茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐4 S# {0 c" H: J; h7 b2 q" [, d
名优绿茶的形态：现有名茶从造型上看，大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。　　
! m: K# s; _( j6 c5 ~9 h1 j名优绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。 不宜采用“八项因子评茶”。(1)评分原则　评茶给分时，应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次，才能定为甲级，给94分中准分，再根据品质高低加或减1～4分；如发现造型欠佳，色泽少光泽，香味稍钝，汤色叶底欠绿润的，看其程度定乙级或丙级。乙级给84分，丙级给74分，再加或减l～4分。在记分时也应注意评语，以便在复评中参考。评茶给分中切忌一条，认为名茶都是好茶，至少给95分，这样易造成好茶、次茶得分接近，难以体现品质差异。　　茶文化论坛# J( f% ^" V* A: v2 r# u
(2)常用的品质权数　对名优绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30％，汤色为10％，香气为25％，滋味为25％，叶底为10％的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。　　
. p; t& X$ X) F9 G6 u. J(3)评分与评语应同时并用　评茶只记分不注评语纪要，事后会造成品质好或差的原因无据可查，特别是数人参与评茶，当发生记分悬殊很大时，光靠分数高低就难以讨论。　　茶文化论坛- D% C  z1 t6 o. r1 d$ Z( U
(4)评判汤色和叶底　从色泽上讲，名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为清薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如评分应作二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露主脉。 　　4 `2 o% j0 S5 Y8 B! e+ J
(5)150ml杯与3g茶为好　用200ml沸水4g茶叶与 150ml沸水3g茶审评名优绿茶，虽然都是水：茶＝50：1，但名优茶较细嫩，200ml比150ml总热量多30％以上，易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶，用200ml沸水浸泡5min后，待后再评叶底时，往往显黄熟，汤色也会加深，色泽偏黄，香气的新醇度也随之下降。

炒青绿茶长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。teabbs.zjol.com.cn$ ~8 t+ V1 U9 `/ m8 U
　　(1)眉茶花色　出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。
# `/ H3 E- |9 h/ d茶语清心　　(2)眉茶评分原则　贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准"高"、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

绿茶品质应如何鉴定？
( d3 l# y' f7 U4 g4 a茶文化论坛怎样之绿茶方可称为优良之绿茶？影响绿茶品质之因素如何？如何方能得到优良之绿茶？如何方能保持绿茶之优良品质而不致劣变？各制造过程对于绿茶品质有何影响？
( q9 U3 a+ ]9 a9 r" ?
1 o6 o! Z& ^* r& i9 |5 X1 G茶语清心    关于绿茶品质之鉴定方法，茶叶检验学中富有详细讨论，一般言之，绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种，利用机械，仅能鉴定茶叶之水分灰分与着色粉末茶梗及茶叶之大小。关于品质之鉴定，仍泰半须利用吾人之肉眼及味觉与嗅觉。肉眼鉴定方法，有干看湿看二挥。需要鉴定之项目有下列诸项：茶文化论坛4 z% p; x$ `" T) {  X
茶语清心: @8 A; M2 c' o9 U3 K
    （1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐2 [0 y6 _( Z9 j* h  k1 U

- Y9 \+ ?, H8 r1 q" o茶语清心    （2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
( x$ a5 [9 B9 U
7 H  y8 |7 G- ?0 t. N% {茶语清心    （3）香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。: q4 K, @- C9 Q# L& f  `1 a( M" G
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐  _8 `8 k9 v, L/ b
    （4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶‧虽微带苦涩‧但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。
1 E7 G4 [2 T) N0 n. v0 n茶语清心
: l- l( @0 O& H; _+ D6 p5 T2 pteabbs.zjol.com.cn    （5）水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐7 a( d  l# B$ Z/ a

8 B/ T! X" E' h. y9 Q8 T, b' c' W    （6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开‧及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。. M( c9 F' N  `4 p! S: m

5 ~1 \: }- s  n9 z0 @5 R8 s茶语清心    （7）其它：关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功。: S3 `( }( w1 {' r, Z1 K5 _7 y
2 b+ v* V1 [. Q  A. q$ {- m
    （8）着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。
$ B% \1 I- n5 p8 b: M" N茶文化论坛6 h: m: R+ o% [
    （9）劣变茶：霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。茶文化论坛( j3 T7 Y& p& E
teabbs.zjol.com.cn. F; k) p! D2 k& {* R7 _2 q3 S: f
    （10） 假茶与搀什：茶价高昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细砂作响。

选购绿茶 教您五招
) B: [3 ~& `7 O  ]5 e' eteabbs.zjol.com.cn一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧、鲜润活气为好。若茶叶色泽发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是劣茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，则不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶，这样的茶也不是好茶。
3 }! `- I  b: D茶文化论坛 茶语清心: U7 y0 O0 ?$ o$ j8 t
　　二观外形：新茶一般外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗，外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好。teabbs.zjol.com.cn7 a6 A& n$ i/ k. ~7 l
　　三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻的香气；质量越好的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上。
3 M& U# \/ B) P% o　　四品茶味：取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先苦涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
/ Z% A0 h! a6 d4 l% \/ _) k" m　　五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味，而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买。若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。(张良张俊峰 刘忠)

以上内容来自《中国茶经》和有关茶网，仅供参考。