多喝茶可防口臭

　　口臭的罪魁祸首是细菌

　　过去人们都认为，口臭的原因是消化器官有恙。但是今天已经证明，口中的臭味是栖居在舌头、牙齿和牙床上的微生物散发的。和人一样，细菌吃我们残留的食物，而后排泄废物，其中包括挥发性气体。

　　尤其在睡觉的时候，由于唾液和空气在嘴里滞留，产生臭气的细菌便繁殖得更快。另外，这类细菌喜欢干燥的环境，所以那些不得不多说话的人，像教师、演员和律师便会经常出现这种情况。另外，一些药物也会使人的唾液分泌量减少。

　　产生臭气的细菌最喜欢的食物不是甜食，而是蛋白质，主要是动物性食物，也就是肉类、蛋类、鱼类、海产品和奶渣。植物性食物中的豌豆、四季豆、大豆、核桃、花生和榛子，在食用过程中残留在口中的残留物也都容易产生臭味。

　　口臭的人往往不知情

　　问题来了：绝大多数人都不会察觉到自己口臭。就因为口臭，同事躲开他们，交异性朋友更是困难重重。之所以察觉不了，是因为其独特解剖结构使我们无法闻到这种臭味。

　　原来，我们的口腔后边软腭部分是同鼻腔连在一起的。问题就在于鼻子闻不到口腔后部产生的气味，就是更强的气味也闻不到，所以我们是毫无所察……

　　怎么办？最简单的办法就是用个小勺到舌头深处去刮一下舌苔，自己闻闻，因为身边的人闻到的就是这个气味。

　　怎样才能克服口臭

　　 显而易见，口腔里一天得进行两次“大扫除”，但仅靠用牙膏刷牙还远远不够，还得用牙签或牙线剔去齿缝的残渣，或者去买一种专用的刮板来刮去舌苔，这样臭味才会减少。

　　除此之外，饮食中要少吃蛋白质，素食者就很少有口臭的。

　　至于用什么口香糖、口腔清新剂，那作用都不大，最多能达到15分钟的效果。

　　一天中，凡是能冲洗掉细菌和促使唾液分泌的办法，都对治疗口臭有效。比如用水漱口，每半个小时喝几口矿泉水，不时吮吸一下柠檬瓣等等。喝一口掺柠檬汁又不带糖的凉茶是最好的去口臭办法。美国伊利诺伊州的科学家发现，茶叶中所含的聚苯酚能抑制腐烂菌的繁殖，而且每天只需喝上几杯淡茶便可，不过得是新沏的。

岩茶当家品种:肉桂与水仙

　水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

　　肉桂——武夷岩茶当家品种之一：肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

 

如何掌握细品武夷山岩茶滋味的技巧

　品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。
　　如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。
　　如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。
　　品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果；而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。
　　品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。
　　品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。
　　在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。
　　品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。

 

武夷岩茶的茶质是怎样评出来的

　武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
　　通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
　　优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
　　1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
　　2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
　　3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
　　4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
　　5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
　　6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者"八泡有余香"。
　　7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

 

岩茶品种简介

武夷岩茶当地主栽当家品种主要为水仙、肉桂和名丛系列，当地种几乎都是中迟芽种，不利于调节初制生产和提高初制厂房设备的利用率，因此在新茶园定植前应充分考虑品种搭配，尽量使早、中、迟芽种比例相近，即考虑经济效益、品种多样化、良种化，又要考虑初制加工等生产的合理协调，因此品种选择搭配得当非常重要。
　　国家级品种：
　　武夷水仙：原产建阳小湖，无性系小乔木型大叶类，晚生种。
　　黄旦：原产安溪虎丘，无性系小乔木型，中叶类，早生种
　　毛蟹：原产安溪大坪，无性系灌木，中叶类，中生种
　　梅占：原产安溪芦田，无性系小乔木型，中叶类，中生种
　　铁观音：原产安溪西坪，无性系灌木型，中叶类，晚生种
　　本山：原产安溪西坪，无性系灌木型，中叶类，中生种
　　大叶乌龙：原产安溪长坑，无性系灌木型，中叶类，中生种
　　福建省级品种
　　肉桂：原产武夷山，原为武夷名丛之一，无性系，灌木型，中叶类，晚生种
　　佛手：原产安溪虎丘，无性系灌木型，大叶类，中生种
　　悦茗香：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，中生种
　　黄奇：省茶科所选育，无性系小乔木型，中叶类，早生种
　　白芽奇兰：原产平和县，无性系灌木型，中叶类，晚生种
　　丹桂：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种
　　黄观音：省茶科所选育，无性系小乔木型，中叶类，早生种
　　九龙袍：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，晚生种
　　春兰：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种
　　金观音：省茶科所选育，无性系灌木型，中叶类，早生种
　　新选品种：
　　金凤凰：武夷山茶科所选育，小乔木型，中叶类，中生种
　　金牡丹：省茶科所选育，灌木型，中叶类，早生种
　　黄玫瑰：省茶科所选育，小乔木型，中叶类，早生种
　　金玫瑰：省茶科所选育，小乔木型，中叶类，早生种
　　紫牡丹：省茶科所选育，灌木型，中叶类，中生种
　　地方品种：
　　矮脚乌龙：原产建瓯东峰，灌木型，小叶类，中生种
　　武夷菜茶：原产武夷，有性系灌木型混生种
　　武夷十大名丛（原产武夷山）：
　　大红袍：灌木型，中叶类，晚生种
　　铁罗汗：灌木型，中叶类，中生种
　　白鸡冠：灌木型，中叶类，晚生种
　　水金龟：灌木型，中叶类，晚生种
　　半天妖：灌木型，中叶类，晚生种
　　白牡丹：灌木型，中叶类，晚生种
　　金桂 ：灌木型，中叶类，晚生种
　　金锁匙：灌木型，中叶类，中生种
　　北斗：灌木型，中叶类，中生种
　　白瑞香：灌木型，中叶类，中生种

 

优质成品武夷岩茶标准

　1、形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

　　2、色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

　　3、香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

　　4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

　　5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

　　6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”

　　7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

[武夷岩茶茶树品种]
实践证明，因地制宜的选用良种，实行品种搭配，采取良法栽培在茶叶生产上具有很多优点。如增加产量，提高品质，调节采茶劳力，缓和制茶设备不足的矛盾。
　　（一）水仙 原产建阳水吉大湖，无性繁殖系品种。1985年定为全国茶树良种，小乔木型大叶类迟芽种，分枝稀疏，主干较明显，叶片多数平展，叶肉特厚。该品种青壮龄盛采期产量较高，故群众说“水仙后劲较足”。越冬芽的鱼叶于四月上旬开展，五月上旬开采，十月中旬休眠，较耐寒耐旱，抗病虫能力较强。亩产干毛茶250公斤以上。
　　（二）肉桂 原产武夷山，无性繁殖系品种。1985年定为全国茶树良种，灌木型，树姿半开展，稍直立，分枝尚粗、尚密。该品种为早发迟采种。越冬芽的鱼叶于三月下旬开展，五月上旬开采，十月下旬休眠。抗逆性强，耐寒耐旱，病虫害较少，为产于毛茶可达150公斤以上。

　　（三）毛蟹 原产安溪县大坪乡，福美村，无性繁殖系品种。1985年定为全国茶树良种，灌木型中叶类中芽种，树势半开展，叶片近水平着生，叶片平展略隆起，分枝较壮密，抗逆性强，为产干毛茶可达150公斤以上。

　　（四）梅占 原产安溪县芦田乡。无性繁殖系品种。1985年定为全国茶树良种，小乔木型，树姿直立，主干分明，叶片水平着生，大叶类中芽种，越冬芽的鱼叶开展期在三月下旬至四月下旬，五月上旬开采，十月下旬休眠。抗逆性强，适应性广，亩产干毛茶达150公斤以上。

　　（五）黄旦 原产安溪县罗岩乡，无性繁殖系品种。1985年定为全国茶树优良品种，灌木型，树姿半开张，较直立，分枝较密，分枝角度50--60度，抗逆性与适应性较强。尤其抗病虫能力较强，早芽种，越冬芽的鱼叶开展期三月上、中旬，四月下旬开采，十月下旬至十一月上旬休眠，亩产毛茶100公斤以上。

　　（六）武夷菜茶 原产武夷山的中小叶种有性群体。灌木型，树冠不规则，半披张或披张，分枝密，同时叶形不规则。生育期方面芽期不一。早芽三月底开展，四月下旬开采。迟芽如不知春，水红梅等要四月底开展，五月下旬开采。前后一个多月。休眠期前后不一，一般在十月上旬。抗逆性特强，亩产干毛茶100公斤以上，产量较稳定。其产品名为奇种，香气细长，品质优异。

　　（七）乌龙 乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达2米，树冠1.95米,主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆，开花期迟，结实性弱；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。花朵很小，红白色。亩产干毛茶100公斤以上。

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