6、病虫$ C: m1 b' g/ V7 G8 I( h9 ^, ~
铁观音种植中，对病虫害的防治最为头疼，这点在任何茶区都无法避免，病虫害会不同程度引起茶叶减产，品质下降，严重的造成茶园的毁灭，，下面是几种常见的铁观音病虫。 但我具体不认识，只有图：

病虫：

茶场为了确保出厂的茶叶为绿色食品，不轻易使用农药，只能采取一些保守的办法，比如在茶园旁多留植物带，吸引虫；往这些植物上喷杀虫药，而不是直接喷到茶上。

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（二）铁观音的采摘：

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种植茶树为的是能采摘鲜叶，茶好不好喝，茶青是根本，所以，采摘技术的高低对茶叶质量、产量等有密切关系。茶青是铁观音品质的内在基础，而工艺的正常发挥则是实现茶青向铁观音形质特征转化的外在条件。

很多朋友比较迷惑的问题是，为什么很多茶种采摘标准是鲜叶越嫩越好，而铁观音的采摘标准则是要求有一定的成熟度，不老也不嫩，芽梢大小大体一致。这样主要是有两点原因：一是铁观音的工艺效应，铁观音初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生摩擦、损伤作用。而这仅限于青叶的叶缘，对于枝梗、叶面又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成“走水”等一系列变化。因此做青既要求叶组织有一定的损伤，又必须留有余地，成熟度较高的驻牙梢，叶结构的表皮角质层较厚，具有较佳的耐磨性以符合做青工艺的特殊要求。如果采用较嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质较薄，就容易形成“焦层”和“死青”，无法完成做青工序。二是品质效应：有数据表明，采摘成熟度较高的芽梢恰好与铁观音香高味醇的特征相适应，所具备的化学物质基础符合铁观音品质要求。

１、采摘标准、方法。茶文化论坛% W& c9 ]; ?4 ?$ Y; p
铁观音采摘标准是采摘驻芽梢开面二三叶作为合格查青标准。

标准茶青：

目前由于茶青买卖交易盛行，茶青价格普遍很高，一般稍好点的铁观音茶青都能卖到30元以上，有的高品质茶青甚至可以卖到120元以上。

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另外茶叶交易是按毛茶计算重量，为了追求产量，不少茶农采摘茶青都取到驻芽梢开面五六叶。

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采摘时不能用指甲去“掐”断叶梗。正确的手法是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲迅速“蹭”断茶梗。但现在在安溪，这种用手采摘的已经比较少见，采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。目前安溪多数地方是用剪刀采剪，。采摘工资按日计算。包吃包住，一天工资在60元左右。

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采下来的鲜叶要防止挤压过紧及太阳爆晒，以免影响茶叶的鲜灵性，降低鲜叶品质。

装载茶青的工具也有讲究，用竹篓比用编织袋要好，竹篓对鲜叶采下来后可能的碰压损伤可以减少，竹篓也比编织袋要透气，便于鲜叶保鲜，减少鲜叶劣变的可能。( @* o( p+ b* v3 l! I# p7 t  t

铁观音采摘宜选择晴天。最好安排在晴天上午9时到下午2时，统称“午青”。上午9时前采的称“早青”，下午2时后采的称“晚青”。“午青”品质最好，次为“晚青”，而以“早青”品质最差。想制作高品质的铁观音，一定要选择晴天和早晚清凉的天气采摘，尤其要采摘“午青”，这样，茶青才能消水扬香。

鲜叶采摘后会进行等级划分，分别对待。以备合理委凋。

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