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大益茶“申遗”成功引发对传统工艺的新思考
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近期国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录后，引起各个行业尤其是茶界的广泛关注，因为在“传统技术”类别中，花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶制作工艺赫然在列，连同首批名录中公布的武夷茶工艺一共占据了七席。由此，中国主要茶类制作工艺均得以从文化遗产的高度被重视和保护，可谓业界福祉。" `8 j5 A) J3 ?8 w% p4 J( _/ e

# K' W+ G  c3 @3 A茶文化论坛同时，业内人士注意到一个有意思的现象，其他入选的茶类均以产地命名（如六安瓜片、祁门红茶），只有普洱茶类中的“大益茶制作技艺” 是唯一以生产企业与产品品牌直接命名的，也就是说在某种程度上，“大益茶”成了普洱茶的代名词。这一方面客观反映了勐海茶厂在业界毋庸置疑的技术标杆地位，同时也反映出大益注重品牌经营的努力为保护自身工艺的文化价值发挥了重要作用。
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纵观普洱茶发展史，大益在“申遗”中的脱颖而出可谓实至名归。拥有“大益”品牌的勐海茶厂建于1940年，当时即以机械化生产的专业茶厂成为中国现代茶业开始的标志事件。其创始人范和钧与张石诚分别出自巴黎大学和清华大学，他们成为现代普洱茶机器制作的开拓者，对于当时作坊加商号式的产销方式来说，无疑是重大颠覆。站在今天的角度我们发现，恰恰是高起点、现代化和专业性，成就了大益的技术领先优势，并代表了产业发展方向。
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2 K$ n- f! ]+ c! D1 }  M茶语清心而真正将大益推到行业技术制高点的，是70年代“人工后发酵陈化技术”的研创和最早成功应用，这一巨大的技术变革开创了普洱熟茶的全新市场，所谓“拼配之王”、“勐海味”的种种说法都体现了业内及消费者对此的高度认可。大益也充分运用此优势，创造出以7542、7572为代表的众多经典产品。上述两种作为多年来市场上“评判普洱茶生茶和熟茶的标准产品”，已成为普洱茶物质文化的代表；而其背后独特的拼配方案、制作流程与经验技巧、工艺控制等综合于一处的链接，更是一种无形的非物质文化，成为国家倾力保护的无价之宝。茶语清心5 h$ i- ~) k: O% l* w$ @
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即便今天的大益，依然保持着研发创造的机制与活力。据了解，勐海茶厂中茶学大中专生200余人，专业技术人员140余人，年开发新产品不下10余种。这也证明，非物质文化遗产与多数物质遗产不同，它会在与时俱进、与人俱进的过程中呈现出新的活力。
# e+ n; Q- i9 D0 D. g! b/ \teabbs.zjol.com.cn茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐: _6 r( k0 X7 s* W9 i/ A4 N. e
因此，并不是最传统与原始的工艺，才是可贵并值得保护的，这并非文化遗产的标准定义。对于被列入“非遗”的各类制茶工艺，我们保护的是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果；保护的是作为一类传统文化由过去到未来生生不息的活水源头。大益的“申遗”成功，为我们以一种创新思维来审视千百年来的传统工艺乃至传统文化提供了一个样板。

中国茶：从非物质文化遗产中解读
4 \# P' Y6 l2 l% W1 n! y% c5 i+ _茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐文：刘向东
/ L0 Q, z" P1 Q- dteabbs.zjol.com.cn茶文化论坛; ]* B  `- h; q# O, w, c0 V' X' O
6月14日国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，涵盖了总共510项国家级非物质文化遗产，在“传统技术”类别中，花茶、绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶制作工艺赫然在列，连同首批名录中公布的武夷茶工艺一共占据了七席。由此，中国主要茶类制作工艺得以从文化遗产的高度被重视和保护，可谓业界福祉。# k- s  a  a, j9 ]* `/ R

' F, \9 S' _* ]" g中国茶的物质与非物质文化
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; t0 ^) z  _% x) H) ]; {我国历史悠久，文化遗产丰富。“非遗”是文化遗产的重要组成部分，是历史的见证和中华文化的重要载体，蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着民族生命力和创造力。3 c" O% p- \& y1 \8 P3 q
茶是其中的代表。大量科考结果证明了中国云南的西双版纳是世界茶树之源，巴达大黑山1700年树龄的野生型古茶树和南糯山800年树龄的栽培型古茶树，已成为辨证茶叶源流的“活化石”。国人植茶、制茶、饮茶历史上千年，茶叶在历史上长期作为连接中国与东西方世界最重要的贸易产品和文化纽带。可以说，茶不仅彰显着特定历史、区域或族群的生活方式和文化结晶，甚至成为了中华文明的重要象征。因此，承认茶在中华民族文化史的重要地位，保护中国茶传统制作工艺，意义非凡。
9 w7 O5 I; r9 J% I+ S茶文化论坛值得注意的是，非物质文化与对应的物质文化关系紧密，不可割裂，需要有着科学的认识和说明。以名单中普洱茶代表——“大益茶制作技艺“为例，众所周知，勐海茶厂及大益茶多年来立于普洱茶技术的制高点，所谓“拼配之王”、“勐海味”的种种说法代表着业内及消费者对此的高度认可。大益也充分运用此优势，创造出以7542、7572为代表的众多经典产品。上述两种作为多年来市场上“评判普洱茶生茶和熟茶的标准产品”，已成为普洱茶物质文化的代表；而其背后独特的拼配方案、制作流程与经验技巧、工艺控制等综合于一处的链接，才是无形的非物质文化。同样绿茶代表之一的“西湖龙井”，以其条形优美，香气和口感独特享誉中外，在此作为物质文化代表的龙井茶和非物质文化代表的传统制作手段，相互依存，缺一不可。大体上，两者作用方式通常是非物质文化催生物质文化，而物质文化中包含非物质文化。
* e* e0 [+ F' i茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐具体到茶，其物质层面的重要因素也包括基于特定地域的独特原料。如大益立足勐海，并广泛占有这一最重要普洱茶产区的优质原料；龙井同样离不开西湖产区不可复制的宝贵原料资源。认识到这些，有利于我们更全面系统地理解并思考中国茶的非物质文化遗产保护问题。9 s8 P3 |& A# C

# d( i2 L& k5 P9 i2 }1 b+ U9 N8 D尊重传统，但切莫误读
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. x& }# C, ]" e, }  X茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐有关专家曾这样表述，“纯粹的“原生态”是没有的，有的只是文化事象内在的、不变的特质……这也正是遗产保护工作中最需要瞩目的地方”。7 S! R. z* k& d+ B3 H5 M1 |
推及中国制茶工艺的保护话题，我们也应避免这样的误读，即“唯有最传统与原始的工艺，才是可贵并值得保护的”。这并非文化遗产的标准定义。9 y6 s/ o8 k4 P) e/ ]  p- c+ e
拥有“大益”品牌的勐海茶厂建于1940年，当时即以机械化生产的专业茶厂成为中国现代茶业开始的标志事件。其创始人范和钧与张石诚分别出自巴黎大学和清华大学。包括几乎同期在勐海建立，后归并到勐海茶厂的南糯山茶厂同样也是普洱茶机器制作的开拓者。对于当时作坊加商号式的产销方式来说，无疑是重大颠覆。站在今天的角度我们发现，恰恰是高起点、现代化和专业性，成就了大益的技术领先优势，并代表了产业发展方向。另一个典型例子是，真正将大益推到行业技术制高点的，是人工后发酵陈化技术的研创和最早成功应用。这一巨大技术变革开创了普洱熟茶的全新市场，时间则不过是上世纪70年代。
+ {, p- n  S- u3 f9 o$ j  nteabbs.zjol.com.cn即便今天的大益，依然保持着研发创造的机制与活力。据了解，勐海茶厂中茶学大中专生200余人，专业技术人员140余人，年开发新产品不下10余种。这也证明，非物质文化遗产与多数物质遗产不同，它在与时俱进、与人俱进的过程中呈现出活力。而保护工作也应是积极而目标宏远的，“不但要使其存留在当代，还要在现实社会中发展”。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐3 W- O" I% c: i$ f' ?
因此，对于被列入“非遗”的各类制茶工艺，我们保护的是一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的综合积淀，以及在此过程中不断推陈出新、技术变革的现实成果；保护的是作为一类传统文化由过去到未来生生不息的活水源头。认识及此，我们也许能解释，为什么千百年前唐风宋韵的制茶工艺不会进入今天的名单，它们既不足代表有益的前景，甚至已完全脱离了今天人们的生活内容。8 {9 c" ]: C7 W1 P1 Y

% S( ^. w5 F6 [6 o茶文化论坛“非遗名单”中的遗憾
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% }8 }7 |# E* }) C' d5 Q  M$ h: R# ?茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐在这份名单之中，除“张一元茉莉花茶制作技艺”、“大益茶制作技艺”分别作为花茶和普洱茶制作技艺的“非遗”项目被纳入外，其他依然是地方名优茶登台亮相。与此对照的是排序紧靠茶叶的白酒，“五粮液”、“水井坊”、“剑南春”、“沱牌曲酒”……清一色的龙头企业与拳头产品品牌命名。这一情况，多少又折射出此前人们屡屡谈及的中国茶行业“有品无牌”的尴尬现状。茶语清心  ~% p4 @% `2 O
“张一元”和“大益”的脱颖而出实至名归。如“大益茶”作为唯一以生产企业与产品品牌直接命名进入茶类名录，客观反映了勐海茶厂的技术标杆地位。同时，大益近年来加快品牌经营的步伐也为保护自身工艺的文化价值发挥了重要作用。某种程度上，大益茶成了普洱茶的代名词，以致很多人都会忽略著名的“滇红”的创制与勐海茶厂密不可分，而名优绿茶“南糯白毫”同样源自这里。茶语清心2 Z/ g$ |" D6 D# q
如果说“张一元”和“大益”提供了有益的借鉴，那些以区域名优茶入选的案例在积极意义之外，难免略有隐忧。主要是仅以地域界定，对于这一最终呈现为物质产品的内在文化传承保护而言，很可能出现传承方众多，传承度不明，传承作品参差的情况。一言蔽之，标准不够统一明确，或许将影响最终保护工作的效率；而对保护对象确认和界定越精准，越利于后续的研究、传承、宣扬与振兴。茶语清心, i" r) s) s7 W( C$ |, V4 S' x: H( R
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无论如何，本次国家级非物质文化遗产名录公布，为中国茶业发展注入了新的动力。我们有理由期待开花结果的明天，并为之付出自己的努力

关于《新快报》采访的答复
& G( W! |: L6 y1 z3 J8 f' [1、有消息称，今年新上市的普洱茶价格相比去年同期下降了7成，请问是否准确？今年大益的价格相比去年同期下降多少？
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4 U  I8 z+ _% G' h答复：我们不知道这一消息的来源，也不去评价其“准确程度”。但很明确的一点是，这一说法并不适用于大益。因为大益产品在2008年的价格总体而言相对平稳。
, O7 K! x" _( q; ?茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐但是，针对目前普洱茶原料市场和销售市场发展状况，大益也进行与此相适应的调整。普洱茶因其自身独特保健功效，发展前景是不言自喻的。但普洱茶市场的长远发展，有赖于广泛品饮人群的培育。普洱茶虽具收藏特征，但其根本属性仍然是健康饮品，这是其作为茶所决定的。即便是收藏，也应考虑自身储存条件和经济实力适当进行，而不应盲目。普洱茶市场之所以会出现2007年的调整，关键还是在于前几年市场虽然火爆，但主要还是在于推广和提升知名度的阶段，业内厂商大都无暇顾及普洱茶品饮及相关知识的介绍与传播，以至于制约了品饮人群的同步迅速扩大，市场基础并不牢固，出现了暂时的低迷。作为云南普洱茶的龙头企业，我们有责任引领产业往正确方向发展。
0 ^. Y) h' _. fteabbs.zjol.com.cn为此，大益集团下决心花大力气来培育终端，扩大品饮消费人群，适当下调了部分针对大众市场消费的产品。让利消费者，让消费者喝到品质保障、价廉物美的大益普洱茶，是大益集团培育品饮消费人群的第一步。而今年春茶原料价格的下调，降低了大益集团的生产成本。同时，大益集团的规模化生产和高效率管理，又为大益普洱茶具备与其它茶类相比而言的良好价格竞争力提供了坚实基础。此外，这也是勐海茶厂在现有市场基础上，通过细分市场，针对不同目标市场推出适销产品，进一步清晰产品结构的具体体现，绝非简单的为降价而降价。总体看，大益针对大众市场的产品适当下调，中端产品略有变化，而高端产品则基本稳定甚至略有上升。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐5 u& v$ n' P/ q
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2、今年出现普洱茶价大跌的根本原因是什么？请从市场需求、产品供应等多方面进行分析。
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! q& `4 S+ ]& H  ^* i! F8 L茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐答复：我们认为，今年普洱茶价格下调的最根本原因是市场回归理性，原料价格回落到了理性水平，这相应地降低了产品的成本，使得生产企业能够以比2007年同期更低的价格出售产品。
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/ f4 C- w* U7 O+ Z- l2 b$ r5 T+ p实际上，如果我们不将参照标杆设定为2007年时的高点，而是以相对平稳发展时期的2005和2006年，普洱茶的价格是稳中有升的。我们认为，如果客观看待普洱茶产业发展，则不应选择2007年时的高点来作为参照，否则所得结论难免失之偏颇。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐! \( e' X% j4 D

( T8 z3 ~0 _7 P茶语清心3、作为国内普洱茶生产的龙头企业，大益认为今年普洱的经营销售是否也将随着价格走低步入低谷？
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" f' p$ e! G- L+ ]% t8 T. b+ f答复：大益普洱茶的经营一直保持稳中有升的状态。大益不仅在2008年收购了大量优质春茶原料，同时在市场也采取了较具进取性的行动。这与大益集团的综合实力、坚实的市场基础以及对普洱茶市场前景的信心有关。茶文化论坛8 y3 O3 @' m, H* @
这里重点谈谈信心问题。应该说，虽然距2007年的调整点出现至今已一年时间了，但目前市场的观望气氛和悲观气息仍然较浓，也有不少人仍然沉浸在前两年的火爆场景中没能走出来。不过如果能稍稍换个角度看问题，是没有理由信心不足的。
: Z. {4 ^" k! m& ~普洱茶作为一种具有悠久历史的茶叶品种，其品饮价值是毋庸置疑的。而普洱茶因其在原料及其品质形成机理方面的特点所形成的内含物质的不同，使得其具备了与其它茶类相比而言在保健功效方面的差异点，而这一差异点恰恰使之成为因经济发展生活水平提高饮食结构改变相伴而来的“富贵病”增加这一社会现象的一种解决方案。普洱茶的消脂解腻功效毋庸赘言，这也正是为什么普洱茶当年能够深受满清皇室宠爱的一个重要注解——满族饮食结构中，牛羊肉占的比例较大，同时烹饪方法以烧烤居多——普洱茶正好用来“解牛羊毒”。除了日益增多的基于生活经验的关于普洱茶保健功效的案例外，现代中外多项科学研究也日益从不从角度解析普洱茶的保健功效及其机理。茶语清心. n2 S8 K2 Y1 a( U8 t
中国茶叶从整体而言可以说是“太贵”了，这是中国最近十几年来名优茶发展思路所导致的结果。过于重外形的结果导致很多茶叶产品过度依赖手工和过于追求芽头茶，买者不喝喝者不买的礼品消费模式客观上滋长了过度包装现象，动辄数百上千的名优茶使得很多人对茶叶望而却步，原本的需求也因此而被压制住了。当过多的企业去挤高端市场时，实际上的市场也就成为了一个高价的畸形市场。而普洱茶在其原料供应、生产工艺及品饮特点等方面的情况，使得其能够满足多层次需求——尤为重要的是可以解决中国茶叶“太贵”的问题，切入一个规模巨大的市场，从而有可能迅速推动茶叶消费人群的扩大。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐' @& V" M  l! ]
2008年的普洱茶市场与前三年尤其是2007年的市场相比，正在归于有序——尤其是从原料和生产角度看。2007年的春茶季节，受暴利驱使，可是云南周边有些省份的原料涌入云南，八闽大地也能看到很多晒青毛茶，有些省份的茶区甚至就地加工“普洱茶”；一些小厂纷纷上马，一时间云南的各类茶叶加工厂遍地开花；不规范的OEM生产模式导致诸多负面影响，这就难免导致泥沙俱下。而2008年，当市场归于相对平静时，投机的人少了，偷奸使滑的少了，挣昧心钱的人少了，于是无论是从原料还是从生产角度看，市场都有序得多了。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐9 l0 a; t9 z, |& P' |
这几点，决定了普洱茶市场的良好发展前景。如果能看清其前景，就没理由没信心。大益集团正是基于此，坚定信心地往前走，从而呈现产销两旺的现象。
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% z5 s: S2 l3 b9 F1 K% ~, Uteabbs.zjol.com.cn4、近期，上海福建皆出现了铁观音价格明显上涨的现象，就投资、收藏市场而言，是否普洱市场的空间已大大缩小？与铁观音相比，二者投资的走势如何呢？
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2 A$ m4 ?0 m8 S: e8 ateabbs.zjol.com.cn答复：如果将普洱茶发展放在一个相对长期的发展过程里看，普洱茶市场目前尚出于刚起步不久的阶段，整个市场的前景相当广阔，不论是品饮市场还是投资、收藏市场，都还处在发展早期。9 I8 @1 Y% m3 k) a1 ^
若干年后普洱茶消费市场的产品，一定是由当年的产品加上1年、2年、3年．．．．．．直至20年、30年乃至更长时间的年份茶产品组成。也即，当假以时日普洱茶市场发展相对成熟后，每年的普洱茶产品除了一部分当年被喝掉而直接进入品饮消费循环外，一定会有一部分比例不等的产品先进入到“投资、收藏”循环若干年后再在不同时候以年份茶的形式在进入到品饮消费循环，满足不同消费者的需求。有实力的茶叶经营商家和有财力的藏家结合在一起会是这个循环的主体的重要组成部分。一定情况下还有可能看到有实力的普洱茶生产企业的身影——当然这还要取决于这些企业的策略选择。当然，具体怎么藏，怎么根据自身情况安排品种与数量比例，就是一个量力而行的问题了。从这个角度看，普洱茶投资、收藏市场看好。
, Y, D& A* `- l茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐对于铁观音的收藏市场，我们不加以评论。
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5、大益茶厂目前销售市场的分布情况如何？（有多少份额来自收藏市场、多少份额来自消费市场）针对今年的市场特点，大益有怎样的发展计划？teabbs.zjol.com.cn( j7 k& D; {' B' {

& a8 `5 ~0 N, k茶语清心答复：其实，任何一个厂家，都不容易去绝对区分有多少份额是来自收藏市场，有多少份额是来自消费市场。这从我们前边的简单分析就可看出。不过，大益作为现代普洱茶的起源和中心企业，以其所纯熟掌握的熟茶工艺所生产的熟茶产品，大大地拉动了消费者对普洱茶的消费。teabbs.zjol.com.cn3 n( l: G' [8 C1 M& U7 l) ]3 Q
    针对今年市场的特点，大益的发展计划可简单归纳为：积极进取，夯实基础，做实终端，提升品牌。
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) k# ^1 J  Z5 C  x& Cteabbs.zjol.com.cn6、另外，请问最近国标委出台《限制商品过度包装要求食品和化妆品》中要求“茶叶包装层数必须不超过3层，除初始包装之外的所有包装成本的总和不宜超过商品销售价格的12%”对你们有影响吗？/ P4 D0 O7 ?+ h& B6 r1 ^7 `
teabbs.zjol.com.cn1 I- O7 e6 D7 U* {0 X3 z
答复：大益一直就反对过度包装，并在生产中严格控制过度包装。所以，目前的规定对我们并无影响，因为我们实际上一直就在最近出台的规定框架内运行。

国内第一部探讨茶与人生哲学的《茶悟人生》出版
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+ T' I) E( a. C& e8 D茶语清心“内敛与反思是成熟人生的标志。从向外苛求到向内需求，我们开始懂得律己的重要与艰巨，懂得这一转变的漫长与痛苦。就像制茶，“除涩”需要过程、手段、方法和耐心，人生也需要经过“慢炒细焙有次第”而变得涩味渐淡，醇香渐浓；就像普洱茶与我们的人生，年少时如若普洱生饼，轻狂放荡，个性十足，浓烈刺激，飞扬洒脱，有一种舍我其谁的豪迈；及至中年以后，历经岁月的磨练，涩味慢慢消失，举手投足之间开始流露成熟气度，恰似普洱熟饼的陈香与回甜。你会因此变得不那么心浮气躁，不那么急功近利，不那么顾此失彼。”
& n! K& y- L( \/ ]% F) }teabbs.zjol.com.cn--摘自《茶悟人生》 作者：吴远之、吴然
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作为国内第一本以“茶与人生哲学”为话题的图文书，《茶悟人生》近日由陕西人民出版社正式出版。该书以个性化妙笔阐述了茶文化的哲学内涵,而且揭示了“人与茶的关系的本质就是内心世界与自然的关系”这一新颖观点，立论高远，颇有见地。
( D$ [; d) i4 Z" l茶语清心
2 `3 b' X1 }2 r9 }茶语清心该书全篇分为七个部分：“茶之悟与人生状态”，“茶之苦与人生况味”，“茶之甘与理想希望”，“茶之涩与内敛反思”，“茶之柔与宽厚大度”，“茶之纯与求索境界”，“茶之美与终极目标”。作者在书中将人生的不同况味与茶的各种品质相类比，并将人生的各种境况一一诠释，深入探讨了茶文化的哲学内涵，从各个方面探究人与茶之间关系的本质。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐, H6 T2 q: Z' W- i

% W$ _( ?/ g) Y& Qteabbs.zjol.com.cn从中华茶道思想和茶文化传播的角度看，《茶悟人生》开启了一个新的推广思维，即将茶文化与人生体验相结合，不仅就茶论茶，而是化大道于日常，并与读者个性生活体悟相观照，提供精神层面的升华体验。该书开创了茶文化图文书这一新的阅读形式，更大大拓宽了茶道的文化品位和视野。! \" }) `0 z' @2 ^5 E# i
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 z* L( f( o1 J' o) Q2 F
《茶悟人生》由大益茶业集团董事长吴远之先生与知名学者吴然先生共同著述。作为中国茶叶第一品牌大益茶业的掌门人，吴远之先生在商场上一向是大手笔运作，风格大开大阖，纵横脾睨，令世人侧目。如以 5500万元于央视广告黄金时间段中标，大益普洱茶入选非物质文化遗产，滇茶大益天下马帮西藏行等，可以说大益的一举一动都会在普洱江湖上引起不小的震动。然而这样一位统领千军万马的商业领袖竟有着如此深厚的国学功底，如此缜密的哲学思维，如此从容的生活态度，以及如此精妙的文笔，实为商界少见，堪为中国新一代儒商的代表人物。茶语清心; S1 e" k3 w# W$ @4 J- ^

. Y- ~. ~2 q. Z4 K  x6 q6 m值得一提的是，该书装帧非常精美，20万字的著述总共192页，16开本大小，内文以157克高档太空梭铜版纸四色全彩印刷，穿插其间的 200余幅彩图融合了摄影、书画、古诗文等艺术形式，美仑美奂，读来如品陈香普洱，令人不忍释卷 ，余韵悠长。

大益普洱茶制作技艺入选为国家级非物质文化遗产茶语清心/ d8 i( [6 |7 g5 M* P
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近日，国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，其中“大益茶制作技艺”作为普洱茶代表入选为国家级非物质文化遗产。这意味着大益普洱茶不仅能得到“国家文物保护法”的保护，而且依照联合国《保护非物质文化遗产公约》还能在世界范围内得到保护。茶文化论坛+ w2 j% w2 ^3 V
茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 |/ U  V  @6 S$ k- p
值得注意的是,在13种茶类非物质文化遗产项目中,只有“大益茶制作技艺”是唯一以生产企业品牌直接命名的（其他的只有地域名，如西湖龙井、黄山毛峰。）为什么大益茶能够作为整个普洱茶的代表？为什么国家要对大益茶的制作技艺作为文化遗产进行特别保护呢？带着这些疑问笔者访问了有关人士。
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据参与此项活动评选的有关专家介绍，“大益茶制作技艺”是勐海茶厂在传承古老的普洱茶制作技艺的基础上，经过创造性的发展积淀而成。自1940年建厂以来，勐海茶厂就云集了普洱界的顶级专家，积极推进普洱茶的生产与贸易，对于现代普洱茶的中兴起到了中流砥柱的作用。上世纪七十年代中期普洱茶“人工后发酵技术”在勐海茶厂实验、推广并获巨大成功，更成为现代普洱茶发展史上重要的里程碑。几十年来，“大益茶制作技艺”已成为业界公认的标准，引领和影响着整个普洱茶行业的发展。因此，把“大益茶制作技艺”作为国家级非物质文化遗产进行保护对中华茶文化的传承和复兴具有重要意义。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐( L2 n4 }! f" J8 J4 h: z

$ G6 l/ ]) I# }0 o& `& G$ J3 S# b) k茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐勐海茶厂相关人士表示：“本次大益茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，不仅凝聚着勐海茶厂数十年积淀的优秀技术工艺与研创智慧，也代表了大益普洱茶作为云茶经典向广大消费者提供的有力的品牌承诺与品质保证。” 大益茶的“申遗”成功，为传统茶业适应工业化和现代化生存发展提供了成功样板。

探寻现代普洱茶的起源和中心 teabbs.zjol.com.cn4 |8 E) Z. H2 o0 y! u
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        作者：张林 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐1 b7 C0 \" w) r; `# _' ?* `* @
　　从不喝茶到在朋友的引导下开始接触普洱茶，从尝试着喝普洱茶到品饮普洱茶，从开始品饮普洱茶到喜欢普洱茶，从喜欢普洱茶到迷恋上普洱茶，本人逐渐开始思考这样一个问题：现代普洱茶的起源和中心到底在哪里？茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐  l* j6 _( `& n, {7 y
　　带着这个问题，笔者开始了书海遨游、求教于同行乃至实地寻访之旅。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐5 W* i2 Y# i+ L" H; Q
　　彩云之南，绿野仙踪。阳光雨露，雾锁茶林。普洱名茶，出产于斯。; I0 c7 \8 L) N
　　几个基本的事实始终呈现在我的脑海但让我困惑：5 Y/ p4 G& ^) J
　　68年前的1940年，从法国巴黎大学留学归来的范和钧先生，带着一群西装革履的年轻人，为什么会选择西南边陲的勐海（当时称佛海）建立属于当时中国先进水平机械化茶厂--勐海茶厂？: ~/ n2 |# x. [% z% N
　　几乎在同一时间，当时的云南省思普茶业试验场为什么会选择在勐海南糯山设立机制茶厂？teabbs.zjol.com.cn& ~) z: Z$ R( J4 b3 n+ X* I: m
　　为什么作为全国为数不多的茶叶专业研究机构之一的云南省农科院茶叶研究所会设立在勐海？茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐0 d% {2 z. o2 X
　　为什么新六大茶山中有五大茶山会是在勐海？茶文化论坛) \4 i) v, T  @" n6 e
　　为什么普洱茶人工后发酵陈化技术研究出来之后最早会在勐海茶厂应用并在这里发扬光大？teabbs.zjol.com.cn; k5 m2 L) j6 J5 ~. e, s6 V
　　是巧合吗？如果说这一系列的事实都是巧合，那么这些巧合实质上在说明一种必然：从地区上讲，现代普洱茶起源和中心在勐海。
, g$ [1 c0 M) k# x+ W( t茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐　　为什么是勐海？teabbs.zjol.com.cn! u7 @# L' w. v
　　因为这里是中国茶树的原产地区之一。
8 l8 M$ r: m. w9 w. g- w茶语清心　　因为这里有得天独厚的生态环境。
$ d8 l6 M. Y7 |( i1 ]: S　　因为这里是优质普洱茶原料的核心产区。正如波尔多地区出产的葡萄是使得波尔多成为世界红酒之都的重要基础一样，勐海地区出产的优质茶叶原料是勐海地区成为现代普洱茶起源和中心地区的重要基础。
" d( X2 Q) L% Hteabbs.zjol.com.cn　　实际上，对于“为什么是勐海”这个问题的最简便回答，是“为什么不是其它地方”这样一个诘问。teabbs.zjol.com.cn# b! G  a7 H5 A+ x- u$ k0 G5 n$ D
　　正因为如此，一个边陲小县才得以创造现代普洱茶中的诸多第一。而这诸多的第一，又与勐海茶厂密切相关。不是每片圆形的茶饼都可以成为经典，但勐海茶厂却是现代普洱茶中几乎所有经典产品的制造者。不是每个茶企都是历史的创造者，而勐海茶厂则自其成立伊始就在不断开创历史。从侨销圆茶到七子饼茶，从传统生茶到现代熟茶，勐海茶厂创造、见证并诠释了现代普洱茶发展的历史。可以这么说，勐海茶厂的发展史，几乎等同于现代普洱茶的发展史。从企业方面讲，现代普洱茶的起源和中心企业是勐海茶厂。
/ d( h0 x' e6 d. S; steabbs.zjol.com.cn　　为什么是勐海茶厂？
* X) j& m( [& f- P* J' @茶文化论坛　　勐海茶厂于1938年筹建之际就开始推动普洱茶生产与贸易，在随后几十年的历程中对于现代普洱茶的中兴起到了中流砥柱的作用。作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一以及该技术的最早应用者，勐海茶厂长期来以其先进的制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。作为目前绝大部分存世陈年普洱茶的制造商，勐海茶厂以其专业传承所生产的“大益”牌普洱茶作为一线品牌产品，长期以来深受海内外消费者喜爱。经典的魅力源自何方呢？简而言之，勐海茶厂产品的特点源自以下三方面：
. H9 y+ M/ L! C6 W' D- L$ V茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐　　第一、广泛占有优质原料。勐海茶厂所在地属于世界茶树原产地，同时也是普洱茶原产地。连绵群山之中，云蒸雾绕之间，千年古茶树、成片古茶园与现代良种茶叶基地共同构成了勐海优质茶叶原料资源，同时也是勐海茶厂优质原料的重要保障。1 G9 z. }, \# H& Q
　　第二、拥有建立在规模化生产基础上的独特拼配技术。勐海茶厂是现代普洱茶最早生产企业，在多年规模化生产基础上掌握了基于筛分和拼配所形成的独特工艺，造就了产品的鲜明个性及品质的稳定。拼配是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一，即用不同产地、同一品质或同一产地、不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造，这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。  N' `/ g/ z# q/ O& {( Y# E3 F
　　与之相对应的是，如果使用由某个小范围内所生产出来的茶菁即所谓的“一口料”来加工产品，这些产品可能会在某些方面比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。茶文化论坛1 T% a( n$ h, T6 m0 w  r6 c
　　第三、掌握了成熟的普洱熟茶发酵技术。勐海茶厂作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一以及该技术的最早应用者，长期以其先进制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。独特的工艺技术，勐海地区特别适合普洱茶发酵的温度、湿度等地理条件以及勐海茶厂的独特的水质和微生物小区系，造就了勐海茶厂产品的独特口感，并形成了深受业界和消费者推崇的“勐海味”。
/ j8 l* F# \' z4 m/ W9 E; \teabbs.zjol.com.cn　　因为勐海，因为勐海茶厂，于是有了现代普洱茶。
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　　你可以没去过勐海，但你不可以不知道勐海之于普洱茶就正如波尔多之于红酒。
& a! X& t* @  \  `" a, |茶文化论坛　　你可以不熟悉勐海茶厂，但你不可以不知道其生产的大益产品之于普洱茶就如茅台之于白酒。
7 P' m/ x# T& n( A% R, C茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐　　
; a9 u# q8 `( r4 k  ?/ p2 G! A　　五岳归来不看山，勐海归来不问茶。